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Oct 14, 2023

Behind the Breadbox의 톰 네코도무

Joshua Feist의 사진 Tom Nechodomu는 20년간의 교육 경력을 사랑했습니다. 그는 기업 업무, 컨설팅, 교육 분야에서 일하면서 교육 설계 및 커리큘럼 개발에 집중했습니다.

조슈아 페이스트의 사진

Tom Nechodomu는 20년간의 교육 경력을 사랑했습니다. 그는 기업 업무, 컨설팅, 비영리 부문 및 고등 교육 분야에서 일하면서 교육 설계 및 커리큘럼 개발에 중점을 두었습니다. 그러나 작품은 그를 좋아하지 않았습니다. 그는 그가 "불안으로 인한 붕괴"라고 묘사하는 고통을 겪었고 그 결과 몇 달 동안 오른쪽 눈의 시력을 잃었습니다.

“나는 내가 하는 일을 사랑하기는 하지만 그것이 너무 과한 일이라는 것을 깨달았습니다.”라고 그는 말합니다. “뭔가 다른 일을 해야 했어요.”

뭔가 다른 것은 빵집을 시작하는 것이었습니다. 빵 굽기는 오랜 취미였고(“나는 엄마, 할머니와 함께 구웠어요, 전형적인 중서부 이야기죠”) 네초도무는 2021년 미네소타 주 오스틴의 시더 리버 파머스 마켓에서 Behind the Breadbox를 론칭했습니다. 작년에 그는 미드타운으로 이사했습니다. 세인트폴에 있는 그의 집에서 통근하는 시간을 줄이기 위해 미니애폴리스에 있는 파머스 마켓(Farmers Market)을 방문했습니다.

네초도무는 어린 시절부터 효모 빵의 경이로움에 매료되었습니다. “모든 재료를 섞는 것에는 뭔가 마법같은 것이 있고, 그것이 생생하게 살아납니다.”라고 그는 말합니다. "부풀어오르고 형성되고 발효되고 구워지며 놀라운 구멍과 풍미를 얻게 됩니다. 과학, 음식, 탐험의 놀라운 조합일 뿐입니다." Behind the Breadbox를 통해 그는 재료를 포함하도록 탐색 범위를 확장했습니다.

"저는 DIYer이자 Nerd입니다. 스스로 할 수 있다면 적어도 한 번은 직접 해보고 싶습니다."라고 그는 말합니다. 그것은 자신이 버터를 휘젓는 것부터 시작되었고, 그 결과 버터밀크도 부산물로 나왔습니다. 그 다음에는 위스콘신의 유기농 공장에서 공급된 곡물을 사용하여 통밀과 호밀 가루를 직접 제분했습니다. 그는 뉴브라이튼에서 친구와 함께 양봉과 꿀을 수확하고, 현지에서 재배한 유기농 마늘로 마늘소금을 직접 만듭니다. 그가 사내에서 만들지 않는 제품은 현지에서 조달되거나 동료 농민 시장 공급업체의 메이플 시럽, 직원 소유의 인증된 B Corporation인 King Arthur의 흰 밀가루와 같이 자신의 가치를 공유하는 회사에서 공급됩니다. 사회적, 환경적 성과에 대한 제3자 표준을 충족합니다.

“모든 것은 단지 실험하는 것이 재미있기 때문에 시작되었지만 결국 내 비즈니스 모델에서 정말 중요한 부분이 되었습니다. 가능한 한 지역적으로 유지하고, 환경에 작은 영향을 미치며, 최대한 많은 노력을 기울이는 것입니다. 할 수 있어요.”라고 그는 말한다. “건강하고 신선한 좋은 빵을 만들고 싶습니다.”

매일 먹는 빵

Behind the Breadbox 제품 라인업은 Nechodomu가 "일상 주방 빵"이라고 부르는 제품에 의도적으로 초점을 맞추고 있습니다.

“나는 내 빵이 특별한 날이 되는 것을 원하지 않습니다.”라고 그는 말합니다. “나는 사람들이 매일 먹는 빵, 식료품점 빵을 내 빵으로 바꾸길 바랍니다. 샌드위치, 토스트, 집에 가는 길에 먹는 바게트 등 말이죠.”

샌드위치 친화적인 빵에는 통곡물 단풍나무 밀, 꿀 밀, 캐러웨이 호밀, 버터밀크 화이트("기본적으로 성인용 원더 브레드")가 포함됩니다. 네초도무는 소규모 가구의 낭비를 최소화하기 위해 절반 크기의 빵을 제공할 뿐만 아니라, 다양한 빵을 원하는 고객을 위한 믹스 앤 매치 옵션도 제공합니다. 메뉴에는 계피 소용돌이 빵, 디너 롤, 바게트, 바게트 칩, 그리고 "바브카, 캐러멜 롤, 원숭이 빵이 아기를 낳은 것처럼" 설명하는 계피 풀 분리도 포함되어 있습니다.

Nechodomu는 제품 수명이 끝날 때에도 처음과 마찬가지로 같은 생각을 합니다. Behind the Breadbox의 가장 독특한 측면 중 하나는 그가 2022년 마켓 시즌이 끝날 무렵 시작한 비닐봉지 재활용 프로그램입니다. 그의 빵은 모두 신선도를 유지하기 위해 비닐에 포장되어 있지만 안타깝게도 대부분의 빵은 소비자가 재활용하려고 해도 쓰레기통에 버려집니다. ABC 뉴스의 최근 조사에 따르면 Target, Walmart 및 기타 소매업체의 매장 내 재활용 봉투를 통해 수집된 비닐봉지의 대부분이 실제로 매립지 및 쓰레기 소각 시설에 버려지는 것으로 나타났습니다.