블로그

Sep 27, 2023

플랫헤드브레드(Flathead Bread)는 가정에 초점을 맞췄습니다.

Flathead Bread를 판매하는 Wendy Hall과 Tim Crist는 Whitefish 및 Kalispell 농산물 시장에서 빵을 판매합니다. (Summer Zalesky/Daily Inter Lake) Flathead Bread는 빙하 하이킹 빵을 판매합니다.

Flathead Bread를 판매하는 Wendy Hall과 Tim Crist는 Whitefish 및 Kalispell 농산물 시장에서 빵을 판매합니다. (여름 잘레스키/데일리 인터레이크)

Flathead Bread는 푸가세 또는 프랑스식 플랫브레드인 Glacier Hiking Bread를 판매합니다. (여름 잘레스키/데일리 인터레이크)

Flathead Bread는 건강에 좋은 유기농 빵에 중점을 두고 있으며 가능한 경우 현지 재료를 사용합니다. (여름 잘레스키/데일리 인터레이크)

상점에서 구입한 빵에 대한 편협함을 수년간 처리한 후 Wendy Hall은 친구의 격려를 받아 직접 빵을 만들기 시작했습니다. 결국 Hall은 다른 사람들이 자신의 장인이 만든 빵과 페이스트리를 즐길 수 있도록 돕는 방법으로 Flathead Bread를 시작했습니다.

“몇 년 전, James Beard Award를 수상한 제빵사 친구가 Tucson에 있는 우리 집에서 1.6km 떨어진 곳에 가게를 열었습니다. 우리는 빵을 사러 그곳으로 걸어갔지만 그것이 나를 괴롭히거나 배가 아프지 않았습니다.”라고 Hall은 말했습니다. "그래서 우리는 그에게서 물건을 사기 시작했고 그는 나에게 필요한 지식을 얻을 수 있는 수업을 듣도록 격려했습니다."

홀은 제임스 비어드 상(James Beard Award)이 요리계에서 요리사, 제빵사, 레스토랑 경영자, 언론인을 표창하는 큰 영예라고 설명했습니다. Hall은 수업을 들으면서 지속적으로 기술을 향상시키고 있으며 San Francisco Baking Institute를 졸업했습니다. 그녀는 결국 프랑스 고급 요리를 가르치는 명문 요리 학교의 국제 네트워크인 르 꼬르동 블루에 입학하기를 희망합니다.

"작년에 우리는 지하실을 빵집으로 개조했고 이제는 교정실과 냉각실, 산업용 믹서와 영국에서 빵 오븐을 구입했습니다."라고 Hall은 말했습니다. "저는 수년 동안 가족과 친구들을 위해 제빵을 해왔지만 판매를 위한 일을 한 것은 이번이 처음이었고 우리는 전력을 다해 뛰어들었습니다."

Flathead Bread에는 매장이 없지만 Hall과 그녀의 파트너인 Tim Crist는 현재 Whitefish 및 Kalispell 농산물 시장에 참석하고 있습니다. Hall은 건강에 좋은 유기농 빵을 굽는 데 최선을 다하고 있으며 가능할 때마다 현지 재료를 사용합니다.

“여기서는 우리가 원하는 빵을 찾을 수 없어서 지역사회에 가져가야겠다고 생각했어요. 우리의 목표는 더 많은 영양가 있는 빵을 먹는 것입니다. 우리는 빵에 물과 소금과 함께 유기농 밀가루만을 사용하고 화학 물질을 첨가하지 않습니다.”라고 그녀는 말했습니다.

많은 연구 끝에 Hall은 Wheat Montana와 Cairnspring Mills의 밀가루를 사용하기로 결정했습니다. 그녀는 또한 유기농으로 재배한 밀 열매에서 통밀을 직접 제분합니다.

Hall은 “상업적으로는 모든 세균과 브랜드를 제거하고 표백제를 사용합니다.”라고 말했습니다. “고대에 이런 식으로 빵을 만들었기 때문에 우리는 시간을 거슬러 올라가는 것 같아요. 나는 밀베리 50파운드 봉지를 사서 직접 갈아서 아무것도 걸러내지 않습니다. 나는 거기에 모든 영양분을 유지합니다.”

Hall의 빵 만들기 여정이 시작된 이래로 그녀는 지역 사회의 일원이 되어 빵을 즐길 수 없는 다른 사람들을 돕는 일을 통해 가장 큰 보람을 느꼈습니다. Flathead Bread는 또한 Creston 자원 봉사 소방서와 Mountain Brook Homestead Community 및 Flathead Valley Food Bank와 같은 비영리 단체에 빵을 기부합니다.

시간 집약적인 노력으로 빵을 굽는 데는 며칠이 걸리며 Hall은 수요를 따라가는 데 어려움을 겪습니다.